【癌細胞最怕的食物】營養師話您知吃什麼可抗癌和預防癌症

AI摘要

• 沒有「癌細胞最怕的食物」 ， 沒有單一食物能直接預防或消滅癌細胞，但長期保持均衡飲食與健康生活習慣，可有效降低患癌風險。
• 具抗癌潛力的食物包括豆類（黃豆、黑豆等）、十字花科蔬菜（西蘭花、椰菜花等）、深綠色葉菜、蘋果與莓類，能幫助減少發炎及抑制細胞異常增生。
• 防癌食物推薦：全穀類、番茄（含茄紅素）、蔓越莓、胡蘿蔔、提子與黑朱古力等，富含抗氧化物與植物營養素，有助降低多種癌症風險。
• 飲食須少喝含糖飲品、減少加工肉類與高溫油炸、炭烤食物，以免產生致癌物質並增加癌症風險。

很多人想知癌細胞最怕的食物及防癌食物排行榜，其實沒有單一能預防癌症的食物或抗癌食品，可以直接阻止癌細胞成長或將癌症風險降至零，不過過往仍有一些飲食指引，透過整體健康飲食模式與生活方式調整，有機會降低患癌風險。營養師將於本文拆解防癌飲食法則及介紹防乳癌食物。

有癌細胞最怕的食物嗎？

市場上沒有單一能預防癌症的食物或抗癌食品，但有不少流行病學與實驗研究指出，飲食習慣確實與癌症風險有高度關聯。2018年有研究估算全球每年因不良飲食習慣（例如高加工食品、低蔬果攝取等）所致癌症病例約達數百萬宗¹。另外，根據許多流行病學研究，飲食模式調整為最可靠方向，而非依靠單一超級食品，遵守健康飲食型態與較低癌症風險有明顯正面關係²。

有效對抗癌細胞的食物

豆類

豆類如黃豆、黑豆、扁豆、鷹嘴豆等含植物性蛋白、膳食纖維、異黃酮、皂苷、多酚類等。許多體內/體外研究指出，豆類中某些成分具有抑制細胞增殖、誘導細胞凋亡、減少氧化壓力與發炎的作用。其中多酚類（尤其異黃酮）在體外模型中被證明可抑制癌細胞增殖與誘導細胞凋亡（但高濃度與體內可達性常是挑戰）³。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜包括西蘭花、椰菜花、甘藍、球芽甘藍、芥藍、芥菜等，含有硫化葡萄糖素（glucosinolates），在切碎或咀嚼時會被水解成異硫氰酸鹽（ITCs）與吲哚類化合物，這些代謝物被認為具有抗癌機制。在動物與體外研究中，異硫氰酸鹽（如sulforaphane）可誘導解毒酵素、促進致癌物質代謝及排除、誘導癌細胞凋亡、抑制細胞增殖與轉移⁴。

深綠色葉菜

深綠色葉菜含豐富纖維、葉酸、維生素A、C、K與多種植化素。高纖維與蔬果／全穀攝取與結直腸癌風險下降相關。葉酸參與DNA合成與修復，缺乏可能增加DNA損傷風險⁵。

蘋果

蘋果含有多酚（槲皮素、原花青素等）與纖維；體外證據指向抑制腫瘤，但在人體層面證據較間接（總水果攝取與部分癌種風險下降）⁶。

莓類

莓類含豐富鞣花酸與花青素，減少發炎反應以及有誘導癌細胞凋亡的潛力⁷。

有什麼可預防癌症的食物？

穀物或全麥食物

穀物或全麥食物中的全穀與膳食纖維有助降低結直腸癌的風險。多攝取這類食物，有益腸道健康8。專家報告亦指出多吃全穀、蔬果可降直腸癌風險⁹。

蕃茄

高茄紅素攝取量與前列腺癌發病率降低有關，茄紅素的主要膳食來源是番茄，且熟番茄中的茄紅素比生番茄中的更具生物利用度¹⁰。

蔓越莓

蔓越莓或其提取成分對17種不同癌症在多種體外實驗中展現出積極效果，對食道癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌、前列腺癌、神經膠質母細胞瘤及淋巴瘤的抑制作用¹¹。

西蘭花

西蘭花富含異硫氰酸酯（isothiocyanates,ITCs）的前驅物，特別是蘿蔔硫素（sulforaphane），這是一種強大的抗氧化物質，具有抗癌、抗炎等多種健康益處¹²。

胡蘿蔔

胡蘿蔔擁有豐富胡蘿蔔素，研究顯示較高胡蘿蔔攝取與結直腸癌風險下降相關¹³。

黑朱古力

黑巧克力中的可可多酚具抗氧化與抗炎活性，有助對抗癌症¹⁴。

提子

提子中的葡萄籽提取物中的原花青素具有抗氧化作用，個別臨床試驗指有機會抑制癌症發展。動物實驗同樣發現葡萄籽提取物可能對前列腺癌、結腸癌和乳癌有抗癌作用¹⁵。

防癌飲食注意事項

避免高糖飲品

含糖飲料與癌症風險呈正相關，增加患癌風險，故應避免高糖飲品或高糖食品¹⁶。

避免加工肉類

IARC列為對人類致癌物；每日多50g結直腸癌風險約增18%¹⁷。

避免高溫油炸/炭烤的食物

減少一級致癌性HCAs/PAHs；HCAs（雜環胺）和PAHs（多環芳香烴）是在高溫烹調肉類時產生的兩種化學物質，某些種類已被證實或懷疑具有致癌性¹⁸。

如何選擇抗癌食品？

飲食多樣化

就算是水果也不要只吃單一水果，嘗試多元化，例如彩虹飲法，食用不同顏色蔬果提供不同植化素組合；飲食多樣性比單一「超級食物」更重要¹⁹。

煮食方法

盡量以蒸、燉、滷、低溫烘焙替代油炸／炭烤以降低致癌物形成。

多攝取深綠色的蔬菜，適量攝入維他命C

納入富含維生素C的蔬果以降低亞硝胺形成²⁰。

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